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La miel poliflora procede del néctar de diversas especies vegetales, no predomina ninguna forma polínica sobre las demás, como sucede con las mieles monoflorales.
Procedente de varias floraciones simultáneas, presenta un color y sabor muy variables, pero generalmente de un ámbar oscuro con tonos marrones y sabor intenso.
Su cristalización es también muy variable.
