La miel de espliego se produce en Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña y Comunidad Valenciana.

Su color es variable, entre claro, ámbar blanquecino a ámbar, a veces un poco oscuro (cuando lleva algo de mielada de encinas).

Su aroma es floral, con un claro componente de lavanda, extraordinariamente intenso y muy persistente, que aumentan en el retronasal.

Su gusto es dulce con claras notas ácidas. Cuando es oscura tiene ligeras notas saladas.
Tiene una tendencia a la cristalización media, en cuanto a la rapidez y tamaño de los cristales