La miel de Calluna, o miel de biércol, se produce en el piso montano de macizos del centro y norte peninsular, principalmente en Soria.

Su aroma recuerda a la miel de brezo, intenso y persistente. Tiene un sabor dulce con claras notas amargas y saladas.

Se trata de una miel tixotrópica. La tixotropía es una propiedad que tienen algunos geles al pasar del estado de gel a líquido, solamente por medio de la agitación del gel.

Es una miel muy apreciada y valorada en los mercados internacionales, con una disponibilidad muy variable.